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探究“一籠小確幸”上海所有店關門的最根本原因來源:職業餐飲網 何劍平2017-07-30 14:37

這幾天,餐飲行業最火爆的新聞是“小確幸”上海門店閉店停業的事情,很多媒體人、餐飲人為此寫瞭很多的關於該事件的分析文章,在餐飲行業和公關行業對此事件也有很多的討論,討論的重點可能都是餐飲行業該如何註重食品安全和出現食品安全問題該如何進行危機台中五星級月子中心公關。

我一向的習慣是基本不追熱點,但看瞭這些文章和討論後,我覺得大傢都有遺漏瞭一個非常重要的“點”,“小確幸”的老板和管理者正是沒有認真對待這個“點”,才最終台中月子中心收費導致事情發展到不可控的地步這個“點”對於一些餐飲經營者更具有借鑒意義。

這個“點”是什麼?我先來講兩個故事:

故事一:有一次,我去一傢餐廳吃飯,在點菜的時候,看見菜單台中產後之家推薦上寫瞭幾大承諾,其中有一條,菜品不滿意,無條件退換,我想這不錯,這一直是我推崇的餐飲經營理台中產後護理機構念。於是我跟朋友說,等一下我們測試一下,看下這個餐廳是不是真的能做到這一點。

菜上來後,吃瞭一口其中的一個菜,感覺很普通,於是我們叫來瞭管理人員,告訴他這個菜退掉,他問我為什麼?我們說不好吃,他就問我,怎麼個不好吃,我就說,不好吃就是不好吃,你的菜單寫得可是無條件退換菜,對這個菜我不滿意,你敢寫就要敢做,最後交涉瞭很久,很不情願的把菜退瞭。

故事二:有個餐廳,客人在吃飯的過程中,吃得差不多瞭,發現盤子最底下有個蒼蠅,於是找來餐廳管理人員,餐廳管理人員看見桌上的菜吃得差不多瞭,對於顧客要免單的要求沒有答應(消費瞭200多),隻給客人打瞭個折扣。

客人於是拍瞭照片,回去後向政府相關部門投訴,最後餐廳向客人賠償瞭10倍解決瞭這個事。

第一個故事我們不解讀,我們來解讀第二個故事,這個事情在餐飲行業非常常見。

在很多餐飲經營者和管理人員遇到這種事情的時候,潛意識的第一反應不是我該怎麼解決這個事,而是這個事是不是真的?這個蟲子是不是客人故意放進去的?這些客人是不是故意來吃霸王餐的?是不是同行或競爭對手看我生意好故意來整我的等等,所以在處理這些事情的時候,潛意識裡就已經把顧客當成瞭不受歡迎的人,從而不能正確處理這類事。

出事後,很多人認為“小確幸”在經營過程中對食品安全不重視,同時也認為“小確幸”的危機公關做的很糟糕。各位,對於以上兩點我不否認“小確幸”確實做得不好,但是我個人認為,“小確幸”事件帶給我們的教訓最重要的不是以上兩點,食品衛生做得再完美,都沒有那個企業說可以做到萬無一失,都有可能出現突發狀況。

而食品安全方面發生突發狀況80%以上的可能最先發現的都是顧客,如果顧客第一時間發現瞭,並反饋給瞭商傢,商傢卻不信任客戶,認為客戶是找茬的,那出現更大的突發狀況就是必然的。

下面我們來看下“小確幸”事件的前期:

從這張圖片上來看,此時的“小確幸”的老板或管理者,是不相信顧客反饋的這個事的,他們的潛意識裡想的可能是“遇到敲詐的”或遇到“同行故意抹黑”的,所以他們很敷衍的回復瞭顧客的點評和反饋,錯過瞭發現自身問題的最好時機。

(越來越多的人出現食物中毒跡象)

到後期越來越多的人發生瞭吃瞭食物出現腹瀉而最終通過政府部門要求關門時,“小確幸”的老板通過公眾號發聲(見下圖)。

仔細解讀他們的意思,我從字裡行間裡看到他們的潛意識認為,這個事情不是他們的責任,有可能被人抹黑、找茬,希望通過檢測還他們公道。

我很佩服他們的創業能力,但對他們的情商我表示懷疑。

如果這件事從一開始,“小確幸”是信任顧客的話,那就有可能不會導致後來的被要求閉門停業,就算停業也不會產生如此不利的影響。

我們來假設下:

從第一個顧客反饋吃壞肚子起,“小確幸”相信顧客的反映的事情,馬上聯系顧客,先不管顧客吃壞肚子是不是“小確幸”的食品有問題(這個後期調查,就算是小確幸的問題,也是可解決的,因為他不是有意為之的,現在顧客反饋給你,你卻不相信、不理睬,那就是有意為之),讓顧客先到醫院好好治療,公司派人到醫院見面詳細瞭解情況,將顧客當日所吃台中月子中心價格的點單找出,將顧客所點的食品的剩餘庫存馬上停售封存(然後找專業機構檢測),如此就可能不會導致後來繼續有人吃壞肚子。

所以,各位餐飲經營者,在我們日常營業遇到顧客抱怨、投訴的時候“不要把顧客都想的那麼壞,那麼無聊”,當然,不否認這個社會有很多類似的同行抹黑,找茬、碰瓷的現象,但絕不要因噎廢食,信任顧客,尊重和重視顧客的意見和反饋,相信“民情”和“民意”才是避免事情擴大化的重要保障,這才是廣大餐飲經驗者應該從這件事情中吸取的最重要的教訓。

(來源:職業餐飲網 作者:何劍平)


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